Peixe / marisco

Tamboril com Bacon e Beaufort


Aqui está um delicioso casamento entre a terra e o mar com a receita de tamboril com bacon e Beaufort.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 tournedos de tamboril
  • 4 fatias finas de bacon defumado
  • 4 folhas de repolho verde
  • 2 chalotas
  • 100 g de Beaufort
  • 40 g de manteiga semi-salgada
  • 2 colheres de sopa. de óleo de girassol
  • 1 copo de vinho branco
  • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite (30% de gordura)
  • Pimenta salgada

Tamboril com Bacon e Beaufort

- Lave as folhas de couve, retire a veia central. Mergulhe-os em água fervente com sal com sal grosso por 10 minutos. Refresque-se em água gelada. Drenar.

- Descasque, lave e pique as chalotas.

- Corte o Beaufort em tiras.

- Enrole os pedaços de tamboril com as rodelas de toucinho fumado, amarre.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).

- Em uma caçarola, aqueça 20 g de manteiga e o azeite, coloque o tamboril amarrado, dourando o bacon. Continue cozinhando por 6 a 8 minutos (dependendo da espessura dos tournedos) em fogo muito baixo, virando-os regularmente. Retire e coloque os pedaços de tamboril em uma assadeira, coloque as tiras Beaufort por cima. Leve ao forno e leve ao forno até o queijo derreter.

- Derreta 20 g de manteiga na caçarola que serve para cozinhar o tamboril, refogue as chalotas. Deglaze com vinho branco, leve para ferver e incorpore as natas. Verifique o tempero.

- Num prato quente, coloque as folhas de couve, coloque os tournedos de tamboril por cima e cubra com o molho.

CHEF'S BBA

- O tamboril requer uma cozedura delicada, deve-se evitar cozinhá-lo demais, sua polpa ficará borrachenta.

- Você pode decorar este prato com pequenos vegetais congelados.

CELAR LADO:

Fumaça de pouilly

Palavras da cozinha

Deglaze : dissolver num líquido (água, vinagre, crème fraîche, vinho, caldo de vitela, etc.) os sumos de cozedura fixados no fundo do recipiente após a cozedura. Você deve então esfregar a panela com uma espátula para soltá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.

Cobrir : Deite um líquido (um creme, um molho, um coulis…) para cobrir a preparação.

Suor : retire a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-o suavemente, sem colorir com uma substância gordurosa, para concentrar os sabores.

Foto: C. Herlédan


Vídeo: Caldeirada de Peixe (Setembro 2021).